Alyvuogių aliejaus gamyba Kipre skaičiuoja daugiau kaip 4000 metų istoriją. Pirmieji alyvmedžiai buvo pasodinti senovės laikais, ir jau tada alyvuogės bei jų aliejus buvo pagrindinė salos gyventojų maisto raciono dalis. Alyvuogių aliejus buvo naudojamas ne tik maistui, bet ir ritualinėms apeigoms bei gydymui,
Senovės Kipre alyvuogių aliejus buvo laikomas šventu skysčiu, dažnai siejamu su Afroditės kultu. Archeologiniai radiniai rodo, kad ankstyvieji Kipro gyventojai gamino alyvuogių aliejų rankinėmis presavimo technikomis, o moliniuose induose rastos alyvuogių aliejaus liekanos byloja apie senovinę gamybos praktiką.
Per Osmanų ir Britų valdymo laikotarpius alyvmedžių auginimas ir aliejaus gamyba išliko svarbi salos žemės ūkio šaka. Šiandien Kipras išlieka vienu iš alyvuogių aliejaus gamybos centrų, kur tradicinė technika derinama su moderniais metodais, taip siekiant užtikrinti aukščiausią aliejaus kokybę.
Kipro alyvuogių aliejus spaudžiamas iš vietinių alyvuogių rūšių, kurios puikiai prisitaikiusios prie Viduržemio jūros klimato. Pagrindinės veislės:
"Koroneiki" alyvuogės
Ši alyvuogių rūšis garsėja savo sodriu skoniu ir aromatu. Ji suteikia aliejui intensyvų, vaisinį poskonį su subtiliomis žolelių natomis.
"Ladolia" (vietinės alyvuogės)
Iš šių alyvuogių spaudžiamas itin švelnus ir kvapnus aliejų, kuris tinka tiek kepimui, tiek salotų gardinimui. Ladolia- tai Kiprui būdinga alyvuogių veislė, kurią vietiniai gyventojai vertinama dėl savo subtilumo.
"Tsounati" alyvuogės
Tai dar viena Kipro regionui būdinga alyvuogių rūšis, iš kurios spaudžiamas aliejus yra švelniai kartus ir šiek tiek aitrus – puikiai tinka mėgautis su šviežia duona ar feta.
Alyvuogės paprastai skinamos rankomis, kai jos yra tinkamo brandumo – dar žalsvai juodos. Daugelyje Kipro aliejaus gamintojų naudojamos moderni šalto spaudimo technologija, kuri užtikrina jog aliejus išlaikys savo skonį, aromatą ir maistines savybes.
Aliejaus rūgštingumas?
Aukščiausios kokybės ekstra tyras alyvuogių aliejus (extra virgin olive oil), kuris spaudžiamas Kipre, turi labai žemą rūgštingumą – dažniausiai jis yra 0,3–0,8%. Tai rodo, kad aliejus yra ne tik išskirtinai grynas, bet ir švelnus bei subalansuoto skonio.
Žemas rūgštingumas taip pat reiškia, kad aliejus yra aukščiausios kokybės, nes alyvuogės buvo spaudžiamos greitai po derliaus nuėmimo, naudojant šaltą spaudimą, kuris išsaugo visas maistines medžiagas ir skonio savybes.
Kokį aliejų geriausia pirkti Kipre?
Ekstra tyras alyvuogių aliejus (Extra Virgin Olive Oil)
Tai geriausias pasirinkimas, nes jis yra išspaustas tik iš pirmojo šalto spaudimo alyvuogių ir pasižymi aukščiausia kokybe, vaisiniu skoniu bei maistinėmis savybėmis.
Ekologiškas alyvuogių aliejus
Jeigu ieškote dar grynesnio varianto, rinkitės ekologišką aliejų, kuris yra gaminamas nenaudojant cheminių trąšų ar pesticidų.
Vietinių ūkininkų produkcija
Daugelyje Kipro kaimų ir ūkių galima įsigyti vietoje spausto alyvuogių aliejaus. Jis dažnai parduodamas tiesiogiai iš spaudyklių arba turgeliuose.
Skonio profilis
Jei mėgstate švelnesnį aliejų, rinkitės iš Ladolia alyvuogių spaustą aliejų, o jei norite intensyvesnio ir aštresnio skonio – iš Koroneiki alyvuogių.
Kaip atpažinti kokybišką alyvuogių aliejų?
Kvapas ir skonis: Kokybiškas aliejus turi šviežią, vaisinį aromatą, o skonis yra subalansuotas, su subtiliais žolelių, žalių alyvuogių ir kartumo niuansais.
Spalva: Nors spalva nėra kokybės garantas, geras alyvuogių aliejus dažnai būna žalsvai auksinis.
Pakuotė: Rinkitės aliejų tamsiuose buteliuose, kurie apsaugo nuo šviesos ir padeda išsaugoti aliejaus savybes.
Rūgštingumas: Ekstra tyras aliejus turėtų turėti rūgštingumą mažesnį nei 0,8 %.
Kaip naudoti Kipro alyvuogių aliejų?
- Salotoms ir šviežiam maistui: Jo švelnus ir vaisinis skonis puikiai tinka gardinti salotas, daržoves ar tradicinę Kipro mezę.
- Kepimui: Kipro alyvuogių aliejus yra atsparus karščiui, todėl jį galima naudoti kepimui ir skrudinimui.
- Su duona: Tradiciškai aliejus patiekiamas su šviežia kiprietiška duona, šiek tiek druskos ir alyvuogių – tai paprastas, bet nepaprastai skanus užkandis.
Pagardinkite alyvuogių aliejų ir mėgaukitės:
-
Viduržemio jūros aromatas: Pridėkite kapotų džiovintų pomidorų, kaparėlių ir rozmarino šakelių.
-
Aštrus ir egzotiškas skonis: Pridėkite kardamono grūdelių, trupinto džiovinto imbiero ir šlakelį sojos padažo.
-
Citrusinis aromatas: Daugiau citrinos ar apelsino žievelių bei smulkintų šviežių petražolių – taip paskanintas alyvuogių aliejus puikiai dera su jūros gėrybėmis.
Aliejaus skonį taip pat praturtins:
- Rozmarinas: suteiks intensyvesnį žolelių aromatą.
- Kalendra arba petražolės: šviežios žolelės dėl subtilumo.
- Medus: suteiks švelnaus saldumo.
- Kapotos alyvuogės: suteiks papildomą tekstūrą.
Add comment
Comments